今天在家嘗試做孟老師的這個胡椒蔥餅,以燙麵製作, 材料步驟請參考 http://tw.myblog.yahoo.com/ru-tw/article?mid=2565&prev=2591&next=2516&l=f或 http://blog.yam.com/joycec0915/article/20634330, 煎出來外皮金黃酥脆, twins吃外皮時,直呼好吃好吃, 可是內部麵糰太厚實了, 下次做時要注意皮要薄些才會真ㄟ好吃~ ...

真的是做饅頭玩瘋囉! 最近幾天有時比較早起,約4.5點吧!醒來就想做饅頭. 前一天(1/3)先到市場買了個紫色山藥,回來順便蒸軟壓成泥, 隔天(1/4)清晨,先來做這款紫山藥饅頭, 材料步驟在海咪的盒子裡有詳細圖文教學: http://mimiandyoung.nidbox.com/diary/read/7559237 順便利用來造型,發酵前~ 這顏色做成玫瑰花造型,好浪漫的色系, 如何做出玫瑰花饅頭,請看海咪達人的教學圖文: http://mimiandyoung.nidbox.com/diary/read/7476429 這花捲被我做的太短啦!捲不太起來, 最近我比較喜歡做成像山東大饅頭型, 室溫16度,發酵50分鐘,冷水蒸起全程中小火20分鐘,蒸製完~ 口感尚待改進.....

採二次攪拌法 室温16度 發酵40分 我吃起來的口感和一次攪拌法差不多吔!...

今天要正式做一次有饀料的包子, 口味選擇我呷意ㄟ芋頭, 做芋泥包要多個事前準備工作, 把芋頭蒸軟抓成泥, 芋泥配方參考海咪http://mimiandyoung.nidbox.com/diary/read/7575929, 饀料材料: 芋頭200g/糖33g/奶油13g/奶粉7g 好奇怪的公克數字,不是整數吔! 我買的芋頭可以做二倍以上的量,所以照了以上配方做了二倍量, 但嚐起來覺得蠻甜ㄉ,所以一直添芋頭進去, 最后用了整顆芋頭約450-460g/糖65g/奶油25/奶粉14g. 外皮材料: 中筋麵粉 250g/ 細砂糖 25g/ 沙拉油 3g/ 即溶酵母3g (1/2小匙+1/4小匙)/ 鮮奶130g(我用溫水130g泡桂格全家營養奶粉25g代替) 第一次嘗試將麵皮撖成圓型,一點兒也不圓...

又要來玩饅頭,好快喔!已經進入PART6, 新春來做個養身的全麥胚芽饅頭, 材料步驟請看海咪的盒子http://mimiandyoung.nidbox.com/diary/read/6982623, 發酵前~ 室溫15度,發酵1小時,蒸完后~ 這顏色做成亂亂花捲有點兒像.......還是做成正統的形比較好呀! 是不是我用的全麥麵粉比較細, 都沒吃到想吃的那種全麥粗糙感? ...

半夜不睡覺的我要做什麼呢? 當然擱是做饅頭啦! 這次想來做黑芝麻饅頭. 夜深人靜做饅頭感覺還不錯,沒有二小在身旁吵鬧, BUT今天算是寒流來襲,我們家現在室溫只有16度而已, 不知道可以發酵成功嗎? 裡頭所用的黑芝麻粉是特地到烘焙材料行購買的, 300G賣50元,應該不算太貴, 這是第一次使用這個黑芝麻粉,一打開開封處, 撲鼻而來的都是陣陣的黑芝麻香氣喲! 如何備材&步驟請點看饅頭達人海咪的盒子,有教學圖文超清楚滴~ http://mimiandyoung.nidbox.com/diary/read/7476463 醒麵後,倫家又想來玩玩造型囉! 1.鵝卵石 2.刺蝟 3.兔子 只能說這麵糰在我手上完全不受控,做什麼都不像啦! 發酵前造型總集合~ 因為天氣實在...

最近的我,陷入了手工饅頭的世界, 每天只想著要做饅頭,終於了解到海咪之前為何有饅頭瘋的地步~ 之前一直想做好黑糖饅頭,可是九是沒法兒跳脫黑糖魔咒,暫時不做囉, 因為每次失敗的黑糖,會讓我有想放棄的念頭. 12/28晚上首次完成香蔥花捲, 雖然鹽和白胡椒粉的份量不洽當,可IVY和JASON還蠻捧場ㄉ, 再加上我認為這花捲比起之前做黑.白.南瓜饅頭簡單多啦! 因為我最不會的步驟就是將麵團撖成長方形, 做花捲只有撖一次, 而且之前有看過孟老師捲花捲的DVD,所以不覺得太難, 雖然現在捲的並不是太好看,假以時日,多多練習,應該會進步~ 12/30早上趕緊去超市買培根,想來做和香蔥花捲類似的培根花捲, 因為這味ㄟ大寶IVY也很喜歡~ (我真怕我太常做,會把她養的更胖,但她喜歡吃我親手做的,我也好...

從12/22那天在KAREN家有了手工饅頭初體驗后, 到現在未滿10天,我幾乎已做了不下10回的手工饅頭, 好像真的玩上了癮,不過我的手藝還是灰熊差啦! 在手工饅頭PART2日記裡,做了幾次失敗的饅頭,當時真的有點兒想放棄, 因為一直不知道自己的問題出在哪裡?如何改善? 是揉麵or發酵or蒸製火侯??? 我想應該是後二者居多, 真的要很感謝麻吉阿基麗在留言裡分享了她的一些寶貴經驗, (1)發酵---蒸籠的水鍋稍微加熱,有一點蒸汽後就關火,然後將蒸籠放上去蓋上蓋,這樣微溫的空間就很適合發酵,但不能太熱酵母會死喔！ (2)蒸製火侯--- 小火理論根據另一位周老師說的,以瓦斯爐來說,向左轉90度是大火的話,小火約是45～50度之間,以一般蒸的時間是15～20分鐘,小火可以多個5分鐘左右。鍋子...

12/22在阿姐家有了手工饅頭初試的經驗后, 再加上晚間JASON吃了白饅頭後真好吃好吃,又點燃我DIY饅頭的念頭囉! 12/23星期日TWINS好晚才睡午覺,應該是說傍晚覺, 我這才有空出門去買做饅頭的材料, 回到家都PM5:30,馬上趁著仍有興緻時再來做一次黑糖饅頭, 這算是第一次在自己家做,所以材料都減半, 材料 (一次攪拌法) : 黑糖 85g/ 水 260g/ 即溶酵母 5g( 1小匙+1/4小匙)/ 中筋麵粉 500g/ 沙拉油15g 不過我們家只有大同電鍋和小小的小蒸籠, 因此我分做二邊蒸, 放入大同電鍋的+用瓦斯爐那的小蒸籠~(均為分割完未發酵前) 蒸完後, 大同電鍋是外鍋放一杯水, 而瓦斯爐那ㄉ明顯空間不足擠壓在一起了, ...

這一陣子, 吃了很多出自海咪ㄉ手工饅頭,她的工夫了得, 也看到阿基麗玩饅頭玩得不亦樂乎, 心中早有想做手工饅頭的念頭, 而最近連Domingo姐夫和Karen阿姐,也都撩了下去做饅頭, 身為阿妹的我,豈有不跟進的理由,於是....... 今天特地到Karen家去學做饅頭, 他們家什麼材料都有,對我這位初體驗者真是個好地方, 嘿嘿~什麼都不用準備啦! 我到他們家時,Domingo姐夫又在做另一種中式麵食的體驗, 利用他發酵空閒時分,換我這位生手上工, 我的手工饅頭處女作是黑糖饅頭 ,和阿姐一樣,這樣方便請教她如何做, 唯一不同的是,她有材料減半,我則是照著"孟老師的中式麵食"食譜材料, 材料 (一次攪拌法) : 黑糖 85g/ 水 2...