從12/22那天在KAREN家有了手工饅頭初體驗后,
到現在未滿10天,我幾乎已做了不下10回的手工饅頭,
好像真的玩上了癮,不過我的手藝還是灰熊差啦!
在手工饅頭PART2日記裡,做了幾次失敗的饅頭,當時真的有點兒想放棄,
因為一直不知道自己的問題出在哪裡?如何改善?
是揉麵or發酵or蒸製火侯???
我想應該是後二者居多,
真的要很感謝麻吉阿基麗在留言裡分享了她的一些寶貴經驗,
(1)發酵---蒸籠的水鍋稍微加熱,有一點蒸汽後就關火,然後將蒸籠放上去蓋上蓋,這樣微溫的空間就很適合發酵,但不能太熱酵母會死喔！
(2)蒸製火侯--- 小火理論根據另一位周老師說的,以瓦斯爐來說,向左轉90度是大火的話,小火約是45～50度之間,以一般蒸的時間是15～20分鐘,小火可以多個5分鐘左右。鍋子預熱的時間也要看有多少水而訂,原則上只要水有熱（不是燙）了就可以關火了。有時後天氣太冷水很快就冷了,可以再重複加熱即可（蒸籠要先拿下）。
蒸籠布（濕）真的很好用,上頭蓋布可以預防水滴到饅頭上,饅頭下的蒸籠墊布可防止饅頭底部硬。
(準備蒸籠布共4條,在兩個蒸籠情形下, 上下層各一條溼墊布,蓋布不用弄溼~)
12/27室溫23度,再次挑戰白饅頭,
未發酵前~
採用(1)方法發酵40分鐘,好明顯的變大,
哇!是我做饅頭幾次來,發酵最成功的頭一回,
蒸好後,真的有澎,可惜會錯意,直接把蓋布蓋在白饅頭上,
所以白饅頭有一層皮都我掀掉,外表變的醜醜滴~
先不論外觀美醜,這是我在家做過發酵&蒸製最成功滴!我好開心啊!
想說同樣的室溫23度,換做黑糖饅頭,同樣的發酵和蒸製,還是失敗了~(尚不知原因)
不過看到饅頭達人海咪分享最近做的黑糖饅頭好像也不完美,
麻吉阿基麗做的黑糖饅頭也不太成功,
所以最近不再做黑糖口味ㄉ~
12/28一早起來,室温約21度,想再來做一次南瓜饅頭,
配方裡沒有黑糖,只有細砂糖,應該不會發生像黑糖饅頭那種皺皮黑黑現象,
想學海咪的南瓜饅頭造型,總覺得麵團軟軟再加上我的手不巧,
蒸製出來變成如此啦!面相超級不佳但口感還不錯.
因南瓜泥有多出來,某幾個包裡頭塞進原味南瓜餡,這樣也不錯吃.
12/28晚上8點多,從婆婆那裡拿了一些蔥,想拿來做Ivy愛呷ㄟ香蔥花捲,
材料步驟參考海咪的亂亂捲之香蔥花捲，
發酵前~
發酵40分,蒸製18分~
同樣的材料,被我分割成6個囉!太少了,下次要做7~8個看看,
配料鹽和白胡椒粉灑的不洽當,鹽要再多放點兒,白胡椒粉要減量,
這花花捲還蠻好玩滴~
而且IVY比較愛吃這種,下次再來做做看.
早上特地到菜市場買了個芋頭 ,
欲罷不能的我居然在晚上11點還要做"芋頭牛奶饅頭",
真的是瘋狂了~
材料步驟一樣是參考海味芋頭牛奶饅頭,
不過鮮奶我是用冰箱裡頭的光泉全脂鮮奶,
在揉面的過程中,我感覺面團超硬的,要超級出力,
是我做這麼多次饅頭以來揉面最累的一次,
揉麵時間也比平常多,約18分鐘.
發酵前去頭去尾大小不太一樣的完整有8個之其中一部份~
發酵約45分鐘,蒸製20分鐘出爐~
這次做的芋頭牛奶饅頭我覺得口感太紮實了,應該要再澎鬆點才好吃,
事后問海咪,她說加入的液體最好約40℃,和人體差不多的溫度才OK,
下回做饅頭要注意哦~
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看的我邊看邊笑~~你現在滿腦子都是饅頭了啦
不過我覺得你蠻厲害的，做的很好，才初學就有這樣的表現，之後一定更厲害~
我也有試過你寫的方法一發酵，但我白鐵蒸籠可以蒸三層
最下面那層變發酵最大顆氣泡比較多，最上面那層可能蒸氣比較傳不上來，發酵反而變剛剛好
後來了解阿基麗她都是蒸一層，就不會有我這種問題
我還在想有什麼應變方法，可以讓三層發酵速度一制
其實我自己也蠻愛吃麵食滴,
還有妳們這些饅頭前輩給意見,所以越來越有興趣囉!
才會在短時間內PART這麼多啊!
至於發酵的時間不一致,我倒没注意到,
我的蒸籠是二層,現在有時20分鐘后,我會對調位置一下.