最近的我,陷入了手工饅頭的世界,
每天只想著要做饅頭,終於了解到海咪之前為何有饅頭瘋的地步~
之前一直想做好黑糖饅頭,可是九是沒法兒跳脫黑糖魔咒,暫時不做囉,
因為每次失敗的黑糖,會讓我有想放棄的念頭.
12/28晚上首次完成香蔥花捲,
雖然鹽和白胡椒粉的份量不洽當,可IVY和JASON還蠻捧場ㄉ,
再加上我認為這花捲比起之前做黑.白.南瓜饅頭簡單多啦!
因為我最不會的步驟就是將麵團撖成長方形,
做花捲只有撖一次,
而且之前有看過孟老師捲花捲的DVD,所以不覺得太難,
雖然現在捲的並不是太好看,假以時日,多多練習,應該會進步~
12/30早上趕緊去超市買培根,想來做和香蔥花捲類似的培根花捲,
因為這味ㄟ大寶IVY也很喜歡~
(我真怕我太常做,會把她養的更胖,但她喜歡吃我親手做的,我也好開心喔!)
做這個培根花捲有個偷懶不得的動作,就是得先煸香培根末ㄛ!
以下為"孟老師的中式麵食"食譜材料~
份量:(7個)
材料(一次攪拌法)
1.水 135g
2.即溶酵母 3g ( 1/2小匙+1/4小匙)
3.中筋麵粉 250g
4.細砂糖 15g
5.沙拉油 5g
配料:
1.培根 30g
2.蔥白 15g
3.黑胡椒粉 1/4小匙
做法:
1.鍋子稍微加熱后,倒入切碎的培根細末.
2.用小火將培根炒熟,炒香,熄火後,倒入蔥白,撒上黑胡椒粉拌勻,放涼備用.
3.將水.即溶酵母混合,再和中筋麵粉.細砂糖及沙拉油混合.
4.讓材料乾溼混合,再用手搓揉,達到"三光",成光滑狀麵糰,
蓋上保鮮膜放在室温下鬆弛5分鐘.
5.開始整形,將麵糰撖成長方形,刷上沙拉油,把配料灑在麵糰表面.
6.麵糰向內摺1/3,反摺面再刷上沙拉油,另1/3對摺黏緊.
7.切出寬2.5cm及寬2cm二種不同寬度的麵糰,窄的放在寬的麵糰之上.
8.將筷子放在麵糰表面中心位置壓到底,取出筷子將麵糰放在防沾紙上.
因為我這次做的材料是二倍量,
所以有些我用香蔥花捲的方式捲捲,看動態比較能了解~
發酵前的培根花捲~
最右圖是放入電鍋蒸,其餘二圖是放入白鐵蒸籠在瓦斯爐蒸製滴,
至於為何有三坨白麵糰,
是因為我撖出來不太像長方形,所以我把四邊多的部份切出來,
三個中有個是白饅頭,一個包南瓜饀,一個包芋頭饀,
利用阿基麗說的發酵方法, <發酵---蒸籠的水鍋稍微加熱,有一點蒸汽後就關火,然後將蒸籠放上去蓋上蓋,這樣微溫的空間就很適合發酵,但不能太熱酵母會死喔！>
今天室温只有17-18度,大概發酵了快一個小時,
也利用小火理論,煮了18分,
IVY比較喜歡吃成花花捲,她說這樣口感比較好,
後來我才發現原來我在整形時多一步驟,就是多了拉長的動作,
所以長型花捲吃起來口感比較不好.
整理照片時, 發現JASON在我做饅頭時局部照了幾張相片,
真拍謝,最近媽咪太沈迷玩饅頭,常忽略了你們,我會注意ㄉ,
不過此時的我,手又不禁癢了起來~
版主於 
我記得大部份金石堂的網路書店比較划算。
烘培目前妞也只會押扁扁而己，揉圓球完全不會..