手工饅頭PART2-南瓜饅頭+失敗黑.白饅頭

12/22在阿姐家有了手工饅頭初試的經驗后,
再加上晚間JASON吃了白饅頭後真好吃好吃,又點燃我DIY饅頭的念頭囉!
12/23星期日TWINS好晚才睡午覺,應該是說傍晚覺,
我這才有空出門去買做饅頭的材料,
回到家都PM5:30,馬上趁著仍有興緻時再來做一次黑糖饅頭,
這算是第一次在自己家做,所以材料都減半,
材料 (一次攪拌法) :
黑糖 85g/ 水 260g/ 即溶酵母 5g( 1小匙+1/4小匙)/
中筋麵粉 500g/ 沙拉油15g
不過我們家只有大同電鍋和小小的小蒸籠,
因此我分做二邊蒸,
放入大同電鍋的+用瓦斯爐那的小蒸籠~(均為分割完未發酵前)


蒸完後,
大同電鍋是外鍋放一杯水,


而瓦斯爐那ㄉ明顯空間不足擠壓在一起了,

外觀面相超不佳,但有澎起來,吃起來口感算不錯,很快就被我們(我+三寶貝)吃光囉!

因為很想再繼續挑戰手工饅頭,
想起婆婆那兒有個直徑26CM的白鐵蒸籠,就用它囉!
這次換做南瓜小饅頭,
材料 (一次攪拌法) :
南瓜 60g(去皮)/ 水 90g/ 即溶酵母 (1/2小匙+1/4小匙)
中筋麵粉 250g/ 細砂糖 25g/ 沙拉油 10g
成品~


外觀不太好看有澎,不錯吃,可我家三寶貝不愛南瓜口味ㄟ~
南瓜泥隱約看的出來吼!

 

大寶IVY看見我在玩饅頭,她覺得好像挺容易+好玩滴~
那就來看看她的功力如何?
才剛開始揉麵團,她就哇哇叫,說好累ㄛ!
我說至少得把這麵團的工作揉到一個段落(醒麵前),
我大概有底了,以她這種功夫怎麼可能成功呢~
那麼分一些給TWINS揉吧!(應該說是玩)

再一次說明揉麵這工作全由IVY負責,醒麵后由我幫她整形 ,
看起來還OK哩!


成果發表~慘慘慘啊!

由此可見,揉麵是很重要工作的一環~

12/24星期一大清早起來(約am7:00),滿腦子只想再來做饅頭,
今天有超強冷氣團來襲,淡水早上最低温只有9.6度,
我們家室內約14-15度,這樣的温度對發酵已經很不利囉!
而且我們家不文明,沒有微波爐,不能用海咪的微波爐發酵法,
所以只能癡癡的等,不過我等待的時間不超過40分鐘啦!
等待發酵中~


失敗的成品,好慘啊!(Karen看到這照片,一直笑~~~)
(沒有發起來且溼溼ㄉ)

不放棄的我又再來一遍,
等侍發酵中~


這次我確定它們有發酵,(至於要發酵到多大???不知ㄟ~)
但成品卻是如此~
有發有澎,但也佷溼......是可以吃,但不太好吃,
可我家的Jason又好捧場的吃了好幾個.


 

老實說,回家做了這麼多次,先不論揉面以及外觀美醜,
發酵如何確定?要澎到多大?才可以蒸?
用白鐵蒸籠火侯.置入冷水多寡?.......

(1)竹蒸籠VS白鐵蒸籠http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/22504397
(2)饅頭為什麼會失敗?http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/23319557