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想當初剛踏入手作饅頭包子時很瘋狂呢!!! 半夜醒來睡不著,九做到做包子, 結果三分鐘熱度, 因為我們家裡的人不太呷我做的包子饅頭, 最後都外銷到阿吉Karen家中去, 他大兒子真捧場, 不管吃我做的啥口味,都說好吃, 請看Karen2013/1/17日記http://ckme163.nidbox.com/diary/read/7585169 如果我們家小孩也這麼好養就好啦! 沉寂了近二年, 最近TWINS的大姑姑,在沒有知會我情況下, 已經備材料鮪魚和玉米+麵粉, 因為她們家的孩子想念起我做的鮪魚玉米包啦! 老實說很懶得做, 但又不得已要做, 選定天氣比較熱的一天做看看,好在有發起來~(104/11/6) 放學后的TWINS回到家中也呷起來,還要我在做其它口味滴~~~~ 於是我又陸續做...
看到阿基麗分享的草莓花型饅頭,真的是令人心花怒放, 有股甜蜜幸福感湧上心頭,又激起我想要跟進的念頭, 只不過草莓價格可不便宜啊! 某天逛市場時,看到一大箱只要$100, 我知道我要做的時機到囉! 看見阿基麗和海咪在留言中分享的草莓果醬配方, 500g草莓+250g砂糖先混在一起 n個小時, 再以小火煮至濃稠狀,起鍋前加少許檸檬汁. 3/28照著阿基麗分享的草莓心型饅頭材料配方減半做了花型饅頭, 配上剛從星巴克買回來的買一送一熱拿鐵加逼, 真是個甜蜜幸福的午茶時光. ...
這幾天,婆婆買了洪皇帝小籠湯包,給我一盒,說還不錯吃, 品嚐后,,覺得不難呷,但好像少了一味, 我沒吃過鼎泰豐小籠湯包,只知它的價格一點兒也不親民, 只是在N年前吃過二叔家包的小籠湯包,那時覺得超好吃滴~ http://www.wretch.cc/blog/whitemilk9/11297638 因此激發我想挑戰小籠湯包, 參考孟老師的中式麵食書中P66~P67, 為了要讓一口咬下時會溢出滿滿湯汁感, 特地買了豬皮(不用COCO)和6個雞腳($56), 加入水2000C.C.&米酒一大匙&蔥&薑, 小火熬煑2小時,瀝出湯汁,冷卻后放入冰箱冷藏凝固, 皮小皮薄餡軟超級難包滴~哪管得了要打幾褶,包的起來就不錯哩! 光包這小小的25個包子,光了很久...
看到麻吉阿基麗最近分享的叉燒包, 讓我也想跟進嘗試做看看不同ㄟ口味呷看麥, 心動不如馬上行動, 3/11星期一在我們家附近的廣式燒臘店買了約半斤叉燒肉$135, 晚上先完成了老麵製作放一天發酵~ (以下材料參考周老師的美味點心-叉燒包) 老麵： 水………………………125克 細白砂糖………………半大匙 即溶酵母……………....半小匙 低筋麵粉………...
TWINS的外婆是吃素ㄟ, 再加上她自己喜歡吃雪裡紅, 所以這次的餡料由TWINS外婆自行調配, 外皮採全麥饅頭來搭素內餡, 材料請看 海咪的全麥饅頭做法 , 素食+全麥麵粉,配起來口感挺不錯滴~ 另外之前的這款素菜包,嘗試加入冬粉,口感也不錯喔! ...
這款也是"孟老師的中式麵食"書裡包子之一, 原本我並不是很想做這個, 有天KAREN阿吉來,吃了菜肉包子后, 問她口感,她居然不知從何說起, 原來她心中的肉包是要肉歸肉,菜歸菜, 翻遍書中,好像只有這個五香鮮肉包是純肉滴, 所以這個肉包是為她特製ㄉ...... 問我口感,我只能說這不合我胃口, IVY聞到這一味,居然連吃都不想吃, 所以請KAREN阿姐品嚐後,再來說說看~~~~ ...
做了菜肉包子,可惜阿母吃素,不能品嚐它的滋味, 所以來做孟老師書中的另一款素菜包孝敬阿母. 做菜包更麻煩, 什麼都要切的碎碎,事前準備功夫更多啊! 雖然心想採麥穗包法,但我實際上根本是黑白亂包啦! 蒸熟了變成如此,有透明感,隱約看的見裡頭餡料, 同樣是以皮:餡1:1的比例, 但素餡真的比肉餡難包,鬆鬆散散的,邊包邊掉， 為了要包進去,我把皮撖的更大,變的更薄, 皮太薄才會有透明感吧! 因為餡有多滴,嘗試讓餡少些,皮不要撖太薄, 第二次蒸熟出來,比較白澎多囉! 阿母在旁指導我如何包,好像她很會一樣, 我請她也一起來包看看 ,真的是說的比較容易吼! 阿母的成品如下: 因為廚房活兒我真的不會, 阿母納悶為何我的餡料調味料要料書上寫的份量呢, 啊不就倫家不會煮菜嘛! 阿母看不下...
吃膩了甜味饅頭,想換吃有饀的肉包, 這次選擇孟老師的"菜肉包子", 順便來練習如何撖皮&包饀, 其實在做芋泥包時就有上述二步驟, 只是那時開口都朝下,因此心想醜都遮住, 這次便不同囉!美醜馬上給人看~ 先來一段提外話~ 之前是和KAREN阿姐借孟老師的書來影印其中一部份看, 終於按奈不住,在金石堂網路書店上買了這本"孟老師的中式麵食", 誠如阿基麗所說的這本書真的是中式麵食料理界的葵花寶典, 而且有了這本書放在身邊,哪個步驟不解,快拿來翻翻看看,很快便清楚, 以我初學者的經驗談,這本書真的是值得珍藏善用. 材料步驟:參考孟老師的中式麵食p158~p159頁 再來提提製作包子的流程: 內餡調配---包子皮製作---包餡---蒸...
看了麻吉阿基麗創意饅頭之玩饅頭PART11-烤饅頭(培根口味), 我也想來試試,因為大寶IVY喜歡吃培根ㄟ, 這味又加上煉乳,想必她是灰熊愛滴, 但有一個問題,我們家只有那種小小的烤箱, 不知可以用來烤饅頭嗎?試一試去~ 用了250g中筋麵粉的基礎麵團,隨意分割成6個, 用小烤箱烤出來如何呢?請看..... 過程中還得不時顧著.換位,;以防烤焦, p.s.我的培根應該再多放點兒..... 果不其然,培根和煉乳很搭,好吃啦! 熊熊想到這味,很像若干年前也有品嚐過的烤饅頭那味~ 貪心的我,想做一些庫存品, 用做芋頭牛奶饅頭方式整形,結果變成東倒西歪了~ 因為斜斜地,在烤饅頭時更不好烤. ...
最近找不著饅頭試吃員,本以為會減少產量, 阿母居然為我開闢新員,而且大力推銷我的手作芋泥包, 前幾天買了三顆芋仔,還把她家中的大號不锈鋼蒸籠帶來, 為的就是可以多增加產量~ 光把這些芋頭壓成芋泥,就花了我一番功夫, 以下有二顆芋頭,重約1050g,會吃到少許小顆粒感, 做了三次,應該有四十顆芋泥包吧!好恐怖啊! 饀和外皮的比例約1:2,我做的是30g:60g左右, 雖然外觀還不太美觀,吃起來還真不錯呷ㄋㄟ! 每次出爐,我都會品嚐一顆,再吃下去,快肥死啦! 阿母啊!快把這些芋泥包拿去請別人呷看~ 后記:據阿母說,吃過我做的芋泥包的人,都讚不絶口啊! ...
