這幾天,婆婆買了洪皇帝小籠湯包,給我一盒,說還不錯吃,
品嚐后,,覺得不難呷,但好像少了一味,
我沒吃過鼎泰豐小籠湯包,只知它的價格一點兒也不親民,
只是在N年前吃過二叔家包的小籠湯包,那時覺得超好吃滴~
http://www.wretch.cc/blog/whitemilk9/11297638
因此激發我想挑戰小籠湯包,
參考孟老師的中式麵食書中P66~P67,
為了要讓一口咬下時會溢出滿滿湯汁感,
特地買了豬皮(不用COCO)和6個雞腳($56),
加入水2000C.C.&米酒一大匙&蔥&薑,
小火熬煑2小時,瀝出湯汁,冷卻后放入冰箱冷藏凝固,
皮小皮薄餡軟超級難包滴~哪管得了要打幾褶,包的起來就不錯哩!
光包這小小的25個包子,光了很久的時間.
第一次蒸製出來,湯汁都流出來啦!變的好塌喔!
試吃后,覺得太鹹囉!
不知道哪個環節出了差錯?
剩餘的冷凍起來,
隔天再用電鍋蒸製,湯汁又流出來啦!應該是皮撖的太薄囉!
今天做的不成功,短期間應該不會再做這個,
包餡功夫不成熟,內餡不合味......
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