這次選擇孟老師的"菜肉包子",
順便來練習如何撖皮&包饀,
其實在做芋泥包時就有上述二步驟,
只是那時開口都朝下,因此心想醜都遮住,
這次便不同囉!美醜馬上給人看~
先來一段提外話~
之前是和KAREN阿姐借孟老師的書來影印其中一部份看,
終於按奈不住,在金石堂網路書店上買了這本"孟老師的中式麵食",
誠如阿基麗所說的這本書真的是中式麵食料理界的葵花寶典,
而且有了這本書放在身邊,哪個步驟不解,快拿來翻翻看看,很快便清楚,
以我初學者的經驗談,這本書真的是值得珍藏善用.
材料步驟:參考孟老師的中式麵食p158~p159頁
再來提提製作包子的流程:
內餡調配---包子皮製作---包餡---蒸熟
所以說在做包子前的事先準備"內餡調配"是很重要的一環,
內餡調配還有三個程序:
絞肉打水---添加調味料---拌入蔬菜類
老實說我是個不會做廚房事煮菜的媽咪,
這陣子為了做包子饅頭反而進入廚房比較頻繁,
我認為調餡還真麻煩, 不過也挺好玩滴~
揉麵基本上對我來說已不成問題,
再來分割后的撖皮,經過這一陣子的練習,比較可以撖成圓形,
現在我覺得包餡比較難,原則上餡料和包子皮的份量是1:1,
要把這1:1的餡料包進皮裡已經不容易,
還得把外觀包好,更是難難難......
所以變成了如此~
蒸熟囉!外觀超級醜滴~
來品嚐裡頭的滋味,我也說不上來是什麼樣的味道,
只能說不難吃會想再吃,而我們家IVY說不好吃但還是會吃,
拿二個請住在附近的表哥嚐嚐看,
稍晚,表哥傳來簡訊,沒想到表哥給我的評價是---
"包子有水準像外面賣的."
表哥嘴實在是太甜了吧!
我回說包的醜ㄟ,他又回---
"第一次包算成功,肉餡鹹度適中,好吃."
同樣一批的包子,拿給婆嚐,她說不夠鹹不夠香,
又提到哪間的包子饅頭很好吃,賣的很好,
拜託!!!外面的包子加了什麼東西,我們怎知道.....
唯一和老師不同的是,白麻油(香油)放少了點,
因為當時家中不夠份量,所以香氣少了一些吧!
再者明明就是照著老師配方做的餡料,1:1份量包餡,
最後餡料仍剩下不少,剛好早上買的絞肉還有剩,
再來做一次好啦! 這次多加了一些紅蘿蔔絲進去,
包出來一樣沒進步,還是那麼醜.......
蒸熟後~
不過這次的滋味,我和IVY都認為比第一次好吃喲!
現在我要做的應該就是要靠不斷的練習來增加美觀度囉!!!
周老師好吃的包子http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280669
版主於 2013-01-21 17:05 回覆
