Grace的手工麵包初體驗之奶油小餐包

寫這篇日記前,想先說一個字,那就是"累"啊!
因為我家中没有麵包機可以攪拌,全程用手工甩打麵團,
方法請看carol麵包麵團甩打影片
所以這份麵包可以說是純手工製滴~

Grace的手工麵包初體驗選定幼幼版級之奶油小餐包,
材料參考carol的牛奶湯種小餐包
牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g
主麵團
材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,乾酵母菌1小茶匙,雞蛋1顆,
牛奶80cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)

因為我打算做裡頭加點有鹽奶油,所以並未加鹽1/2匙,
過程步驟請直接看carol的格子
以及http://tw.myblog.yahoo.com/magic6128/article?mid=2453&prev=2999&next=2449&l=f&fid=21
我想說的是其中要打出薄膜的手工甩打過程心得,
麵團剛開始蠻黏手,又是我第一次甩,
速度根本無法跟上carol的正常步調,
我的節奏是時正常太部份時偏慢, 
雖純手工約已做300次左右,仍無法撐的出薄膜,
因此我打算就停止,
此時突然覺得做饅頭還挺輕鬆的,
做   麵包如果要用手工甩打麵團 真的是有夠累ㄉ,
甩打過程也體驗到汗如雨下的感覺......

接著之后步驟:
第一次基本發酵約70分鐘,發酵后麵團約為二倍大,


第一次發酵完成的麵團分割成14等份滾圓,每份約40g,

蓋上擰乾的濕布,醒10分鐘,是為第二次發酵.

完成第二次發酵後,將麵糰拍平(把空氣打出來),
從冰箱拿出有鹽奶油塊包入,(我是每份加入1/4盒的有鹽奶油), 
  

將包好奶油塊的麵糰靜置烤箱,做最后的發酵約50分鐘,


發酵好的麵團表面刷上一層蛋液,


放入170度的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色.